Besugo al horno con ajo, perejil y vinagre

Ingredientes para 6 personas:
•1 besugo de 1½ kg.

•1 patata grande

•1 vaso de aceite

•2 ó 3 ramitas de hinojo

•3 dientes de ajo muy picados

•1 cucharada sopera colmada de perejil picado

•3 cucharadas soperas de vinagre

•sal
Preparación de la receta:


1.Se pela la patata, se lava, se seca y se corta en rodajas medianamente finas. En una sartén pequeña se pone el aceite a calentar; cuando esté en su punto, se fríen las patatas de manera que estén fritas, pero antes de que empiecen a dorarse, se retiran del aceite y se salan ligeramente.

2.Se ponen en el fondo de una besuguera o fuente resistente al horno, donde se hará el pescado, de forma que estén sólo debajo del besugo y no casi no sobresalgan.

3.Una vez limpiado el besugo, se lava y se seca bien. Se le hace un corte desde la cabeza hasta la cola, todo lo largo del lomo y profundo hasta la espina. Se separan los dos filetes así formados, y cortando la espina central en a cola y cerca de la cabeza, se retira ésta. Se sala por dentro y fuera el besugo y se vuelve a recomponer dejando un poco abierto el centro, donde se le pone una ramita de hinojo y 2 por encima del lomo.

4.Se rocía el besugo con 2 cucharadas soperas de aceite y se mete a horno a 150º C y previamente calentado durante unos 20 minutos.

5.Pasado este tiempo, se saca la besuguera, se quita el hinojo y, separando con cuidado de no romperlos los lomos del besugo. se rocía el interior con la mitad del vinagre. Se espolvorea la mitad del ajo y la mitad del perejil, se cierra un poco el pescado y se rocía por encima con el resto del vinagre y se espolvorea con lo que queda de ajo y perejil.

6.Se vuelve a meter al horno a gratinar con fuego bastante fuerte durante 10 a 15 minutos más o menos. Se saca y se sirve en su misma besuguera