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Pollo a la javanesa (menú Navideño)


(para servir frío o caliente)

• 50 g de manteca • 2 cucharadas de aceite • 1 pollo • sal • pimienta • 1/2 cucharón de ron o coñac • 1 cucharadita de canela molida • 3 clavos de olor • pizca de nuez moscada • 1 cucharada de salsa ketchup • 1 lata de ananá • 1 cucharada de almidón de maíz • 1 taza de arroz cocido al dente 50 g de manteca; 100 g de crema de leche; 50 g de almendras tostadas (optativo)

Calentar la manteca y el aceite en una cacerola, dorar las presas de pollo y salpimentar. Una vez doradas, agregar el ron encendido, la canela, los clavos de olor, la nuez moscada y el ketchup. Continuar la cocción a fuego lento, agregar el almíbar del ananá diluida con el almidón de maíz y cocinar hasta tiernizar. Unos minutos antes de completar la cocción, añadir el ananá cortado en trocitos. Servir las presas de pollo acompañado con el arroz condimentado con la manteca y la crema. Espolvorear con las almendras picadas.


Secretito: para servir frío proceder de igual forma y acompañar con las rodajas de ananá y, en reemplazo del arroz, una ensalada de papas aderezadas con mayonesa.
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La cocina de Polonia en Navidad

Es costumbre de Polonia en Navidad llenar al máximo la mesa de distintos platos para celebrar la abundancia y el bienestar. Lo más tradicional son las obleas, sobre las que se unta miel. Y la sopa Zurek, a base de harina y agua. Es fundamental poner un poco de heno en el centro de la mesa para recordar el nacimiento de Jesucristo.
Dorada a la polaca

EN LA NAVIDAD POLACA SE PONEN 12 PLATOS DISTINTOS EL NÚMERO DE LOS MESES DEL AÑO, ESTE ES UNO DE ELLOS.Se puede usar cualquier pescado.



Ingredientes: 

4 DORADAS DE RACIÓN Ó UNA DE 1 KG.


UNA BOTELLA DE CERVEZ DE 1 TERCIO SI ES NEGRA MEJOR

DOS CUCHARADAS DE VINAGRE

UNA CEBOLLA

2 ZANAHORIAS

1 HOJA DE LAUREL

UN POCO DE PEREJIL

UNA CASCARA DE LIMÓN

2 CLAVOS

1 CUCHARADAS SOPERAS DE PASAS

1 CUCHARADA DEALMENDRAS PICADASPicada

Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan

2 CUCHARADAS DEPAN RALLADO

SAL Y GRANOS DE PIMIENTA


Elaboración de Dorada a la polaca:


EL PESCADO CORTADO A TROZOS Ó POR RACIÓN,LAVADO SE ROCIA CON VINAGRE, SE SALA,Y SE CONDIMENTA LA PIMIENTA, SE DEJA EN REPOSO UNA MEDIA HORA

LA CEBOLLA CORTADA EN AROS SE PONE ENCIMA DE LA DORADA. LAS VERDURAS SE PICAN Y SE AÑADEN LAS HIERBAS, SE PONE A COCER A FUEGO LENTO CON MEDIO VASO DE AGUA CON SAL.

A LOS 40 MINUTOS DE COCCIÓN SE RETIRAN LOS RESTOS DE LAS VERDURAS Y HIERBAS, AÑADIR LA CERVEZA Y EL PAN RALLADO, LAS PASAS Y LAS ALMENDRAS PICADAS.

LLEVAR A EBULLICIÓN Y AGREGAR EL PESCADO, DEJARLO A FUEGO LENTO DURANTE MEDIA HORA Ó UN CUARTO DE HORA SI SON RACIONES. SERVIR EN CAZUELA CON PATATAS Y ZANAHORIAS HERVIDAS.
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Distintas formas de cocinar sardinas


Fuente: EROSKI CONSUMER
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Las sardinas se comen, sobre todo, cocinadas a la brasa. Sin embargo, admiten otras preparaciones culinarias menos frecuentes. Se pueden consumir fritas, asadas al horno o a la parrilla. Además, la temporalidad de este pescado azul se extiende a todo el año, por lo que se encuentra con facilidad en las pescaderías y a un precio razonable.


Cuando las sardinas se cocinan a la brasa, es frecuente mantener las vísceras, un aspecto que les confiere un sabor y aroma muy peculiares. Pero para realizar esta preparación, es necesario que las sardinas sean muy frescas. De lo contrario, el resultado puede ser el inverso, ya que las vísceras proporcionarán un aroma rancio a la carne.


No obstante, las sardinas no sólo se asan. Aunque ésta es la preparación típica, sus posibilidades culinarias son mayores. Es posible cocinarlas:


-Asadas o enteras en la parrilla o en el horno.

-Fritas en una sartén con aceite de oliva, enharinadas, rebozadas en harina y huevo o empanadas en harina, huevo batido y pan rallado (este pan puede guarnecerse con perejil y ajo picado). Si las sardinas son pequeñas se fríen enteras, mientras que si son grandes es preferible abrirlas en filetes o quitar sólo la espina central, unida por la cola en forma de mariposa.

Si se cocinan de manera más elaborada, se separan los lomos de la espina antes de la preparación. Una preparación muy sencilla consiste en enterrar los lomos en una bandeja de horno con sal y dejarlas durante unos cinco minutos a temperatura muy fuerte, sacar de la bandeja y acompañar estos lomos con una ensalada de tomate, un pequeño chorro de aceite de oliva y unos trocitos de ajo y perejil recién troceados.

Si se prefiere, las sardinas también se pueden macerar. Para ello, se introducen los lomos en un recipiente con zumo de cítricos (lima, naranja o limón) durante unos ocho minutos, o bien con vinagre de sidra o de vino blanco durante cinco minutos. Sólo deben marinarse de manera ligera en el exterior, mientras que el interior queda jugoso.


Una de las maneras más sabrosas de preparar ensaladas es aliñadas con aceite de oliva, ajo, perejil y sal o como acompañamiento de frutas frescas, como melón, manzanas, melocotón, entrantes diferentes que combinan el frescor de las frutas con la carne grasa de este pescado.


Las sardinas, ya sean fritas, asadas o marinadas, con unos pimientos verdes fritos de temporada, son uno de los principales placeres culinarios.
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Pan dulce de Navidad Historia y variedades


El pan dulce es símbolo de navidad. Es un pastel confitado que se elabora con ingredientes muy comunes: harina, levadura, huevos, azúcar, pasas y fruta abrillantada en general.


Historia y variedades de pan dulceLa navidad es un festejo que se encuentra presente en todas partes del mundo. Con la navidad recordamos el nacimiento de Cristo, momento importantísimo en la vida de todo cristiano, aunque también se suman al festejo quienes no son muy religiosos pero les gusta el evento para reunirse con la familia y disfrutar de los mas variados platos y bebidas.


En el menú navideño no faltan los turrones, frutas secas, confituras, budines, y el que nos ocuparemos a continuación: el pan dulce.

Se conocen varias versiones diferentes sobre el verdadero origen de este pastel confitado, y en lo único en que están todas de acuerdo es en su origen. El pan dulce nació en Italia donde se lo conoce como Panettone.

Una de las historias cuenta que un panadero llamado Toni, creo un pan con frutas para agasajar a Don Ludovico, un poderoso Duque de Milán. A ese pan lo comenzaron a llamar “el pan de toni”, y con el transcurso del tiempo se fue modificando la pronunciación quedando “IL Panettone”.

Durante ese tiempo el pan sufrió variaciones y en la actualidad se nos presenta con una forma cilíndrica que culmina con una especie de cúpula abultada. Debido a la industrialización, el consumo de este pan se hizo cada vez mas tradicional, primero en Italia y luego en todo el mundo. En ese país, cada provincia se disputa el origen del pan dulce, y a su vez cada una tiene su propia receta. En algunos lugares se le añade frutas abrillantadas, nueces y especias, mientras que en otros es solo la masa espolvoreada con Azúcar impalpable.

Mas allá de como se prepare, lo mas importante es compartirlo en la mesa navideña con nuestros seres queridos, ya que resulta casi inconcebible pensar en una navidad sin la presencia del pan dulce, y mucho mejor será si lo realizamos en nuestro propio hogar, que desde temprano irá llenando el ambiente de un aroma dulce y embriagador, preparándonos para una hermosa reunión familiar.

Porciones / número de personas:

Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:

Ingredientes para preparar Pan Dulce de Navidad.


Primera parte:


70 grs. de levadura de cerveza.

1/2 taza de leche tibia.

Harina.

Segunda parte:

1/4 taza de leche tibia.
Harina. Tercera Parte:


Tercera  parte:

1 kilo de harina.

1/2 cucharadita de sal fina.

400 grs. de azúcar molida.

1 cucharadita de extracto puro de malta.

2 cucharadas de agua de azahar.

2 cucharadas de coñac.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

50 grs. de pasas de uva.

150 grs. de pasas sultanas.

150 grs. de pasas de Corinto.

150 grs. de cáscara de naranja abrillantada.

50 grs. de piñones.

40 grs. de almendras.

50 grs. de mantequilla blanda.

Varios huevos batidos
 
Cómo Preparar Pan Dulce de Navidad.


Primera parte: Poner en un tazón la levadura de cerveza, la leche tibia y deshacerla bien; agregarle entonces harina hasta formar una masa blanda; amasarla, colocarla nuevamente en un recipiente hondo empolvoreado con harina, cubrirla con un poco de ésta, taparla con un mantelito y dejarla en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.

Segunda parte: Una vez a este punto, se le agrega la leche tibia y un poquito más de harina, como para formar, uniendo todo, una masita blanda; amasarla bien, colocarla nuevamente en el tazón y dejarla en lugar (igual) para que se eleve nuevamente.


Tercera parte: Colocar en la mesa en forma de corona, la harina; y en el medio poner la levadura, la sal fina y la mantequilla, amasar bien. Agregarle después los huevos ligeramente batidos, el azúcar, el extracto puro de malta, el agua de azahar, el coñac y la esencia de vainilla; unir bien todos los ingredientes que están en el centro; mezclar después con la harina, agregándole también leche tibia.

Formar una masa trabajándola muy bien, y amasarla hasta que quede bien sobada. Ponerla en un recipiente hondo; taparla con un paño y dejarla elevar un poco. Una vez en su punto, ponerla sobre la mesa, abrirla y agregarle todas las pasas, las cáscaras de naranja abrillantadas cortaditas, los piñones y las almendras cortadas a lo largo; amasar hasta que la fruta quede bien desparramada en la masa; cortar ésta en partes, hacer con cada pedazo un bollo; acomodarlo sobre bandejas enmantecadas y enharinadas y ponerlos en lugar templado, tapándolos con un pañito. Una vez que estén elevados, que será cuando se hinchen bien, se pintan por encima con huevo batido, se rocían con la mantequilla derretida y se cocinan en horno moderado.

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Recetas Navideñas en distintas partes del mundo: HOY: VENEZUELA ""La Hallaca"

Ahhh, las Navidades en Venezuela y sus ricos platos preparados y compartidos por la familia. Acá presentamos recetas de las distintas regiones del país, enviadas por venezolanos para compartir los sabores de las fiestas...
Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.


LA HALLACA


La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad.
Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se complementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo.

La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".

Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.
En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden...en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca.


Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país hay recetas tradicionales, además como en la mayoría de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección.

La receta de esta entrega es la de la hallaca caraqueña, que año tras año se utiliza para darle sabor a nuestra navidad, en la región capital.

La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:

  • La preparación del guiso
  • La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas
  • La confección y cocción del manjar
Ingredientes Para 50 hallacas


Guiso
 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente


2 Kg. de carne de res troceado finamente

2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)

½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente

1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados

½ Kg. de ajo porro cortado finamente

¼ Kg. de cebollín cortado finamente

¾ de taza de ajo pelado y triturado

½ taza de alcaparras pequeñas

1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana

2 Kg. de tomate sin semilla triturado

1 taza de pasas

¼ de taza de ají dulce picado finamente

2 tazas de vino marsala

1 taza de vinagre de vino

½ Kg. de papelón molido

2/3 de taza de harina de maíz

Sal

Pimienta

Aceite con onoto

Adorno


1 Kg. de pimentón en julianas


½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras

½ Kg. de cebolla en aros

200 grs. de alcaparras

400 grs. de aceitunas rellenas

½ Kg. de pasas

Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas cortadas

Masa




Masa lista

2 ½ paquetes de harina de maíz

5 tazas de manteca de cochino

3 tazas de caldo de gallina

2 tazas de agua

Sal

Semillas de onoto


Preparación

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Preparando el guiso
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.


En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

La masa
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción del manjar

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.


Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas



Fuente: http://www.venezuelatuya.com/cocina/hallaca.htm

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