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Cebolla: virtudes y peligros


Para tener en cuenta
Interesante y muy útil.
Creo que todos deberíamos saberlo para evitar complicaciones.
Este es un artículo muy interesante sobre la cebolla que les recomiendo leer a todos.
Es prodigiosa pero si no tomas las medidas pertinentes puedes enfermarte.

Un envío de Fernando Mengui.
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CEBOLLAS

En 1919, cuando la epidemia de influenza mató a 40 millones de personas en el mundo, hubo un médico en EEUU que visitó a muchos granjeros para ayudarlos en lo posible. Muchos contrajeron la enfermedad y murieron. Pero este médico llegó a casa de uno de ellos y para su sorpresa, toda la familia estaba sana. 

La explicación que recibió el doctor fue que la esposa había colocado cebollas sin pelar en diferentes habitaciones de la casa. El galeno no podía creer lo que estaba escuchando y pidió ver una de las cebollas para revisarla bajo el microscopio. En efecto, descubrió que el virus de la influenza estaba adherido a la cebolla, la había absorbido y con ello la familia se había salvado.

Existen muchas historias similares, una de ellas, la de la dueña de un salón de belleza quien colocó varios tazones con cebollas alrededor de su negocio. Ni las empleadas o las clientas enfermaron. 

Sería interesante hacer la prueba la próxima vez que surja una epidemia o simplemente haya un contagio por gripe estacional.

Otra persona habló de su experiencia personal al haber contraído pulmonía y su estado era grave. Esta mujer se enteró de un caso en el que alguien cortó los dos extremos de una cebolla y la puso en un frasco grande. Luego, colocó el frasco cerca del enfermo durante la noche. A la mañana siguiente la cebolla estaba negra, cubierta de gérmenes. La cebolla estaba casi podrida y el paciente se había mejorado.

Es un hecho verídico que haber colocado cebollas y ajos dentro de las habitaciones salvó la vida de muchas personas durante la gran plaga en Europa hace años. Estos vegetales tienen poderosas propiedades bactericidas y antisépticas y esto ha sido parte de la sabiduría popular.

Un dato interesante: a veces tenemos problemas estomacales, y no sabemos a qué atribuirlos.
Quizá las culpables son las cebollas puesto que absorben bacterias y es por ello que son tan buenas para evitar que nos contagiemos de catarro o influenza, por eso no debemos comer una cebolla que, después de haber sido cortada, se mantuvo al aire en la cocina. Ninguna sección de una cebolla partida debe quedarse en el plato, debe guardarse en un recipiente o en una bolsa de plástico y refrigerarse.

LOS SOBRANTES DE CEBOLLAS PUEDEN SER VENENOSOS
Durante una visita a una empresa fabricante de mayonesa en los EEUU la persona que cuenta la anécdota narra que el químico les informó que la mayonesa puede estar sin refrigeración porque el pH se dispone de tal manera que las bacterias no sobreviven al estar sin refrigerar; y luego continuó diciendo que lo que sucede en ocasiones cuando las personas llevan una ensalada de papa al día de campo y luego se enferman no tiene nada que ver con la mayonesa que usaron sino con las cebollas y las papas.

Explicó que las cebollas son un gran imán para las bacterias, en especial, las cebollas crudas.
Uno nunca debe conservar una porción de cebolla partida a menos que se guarde en una bolsa zip-lock y se conserve en el refrigerador.

De hecho, ya se contaminó al partirse o rebanarse y se debe tener mucho cuidado con esos hotdogs que se compran en los juegos de fútbol o de béisbol que llevan cebolla cruda.

El químico dijo que si uno cocina la cebolla sobrante durante mucho tiempo probablemente eliminará los efectos nocivos. Pero si se usan sobrantes de cebolla rebanada y se usan en un sándwich posiblemente esté uno arriesgándose a tener problemas. Tanto las cebollas como la papa húmeda, esa que se utiliza en una ensalada de papa, van a atraer y a generar bacterias más rápido que una mayonesa comercial al descomponerse.

Atención: los perros nunca deben comer cebollas. Su estómago no puede metabolizarlas.

Recuerden que es peligroso cortar una cebolla y tratar de usarla al día siguiente si no ha sido guardada perfectamente. Si se deja al aire en la cocina durante la noche de seguro al día siguiente ya estará llena de bacterias que pueden ocasionar infecciones estomacales.

Las cebollas contienen elementos nutricionales de gran calidad y la costumbre de comer cebolla cruda es de aplaudirse. Los que la comen tendrán siempre una circulación inmejorable, entre otros beneficios."
 
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Secretos de los vinos - según Miguel Brascó


Hace unos diez años, alguien que por esos tiempos era reconocido como verdadero sibarita argentino, quizá el mejor, respondía en una revista consultas de sus lectores.

Hablamos de don Miguel Brascó, a quien seguramente han conocido o, en caso negativo, conocerán un poquito ahora.

Desde la provincia de Formosa, un lector llamado Miguel Urrutia Molina le hacía un par de consultas. De las respuestas a algunas de ellas tomamos unas ideas ("hints") que quizá te interese evaluar.

Aquí van:

-salvo las variedades blancas, los rosé y algunos tintos livianos y contingentes que pueden servirse frescos, todos los vinos tranquilos necesitan un tiempo de botella con buen corcho en estiba oscura no expuesta a constantes cambios de temperatura.

-el lapso de esa estiba es el indispensable para que completen su polimerización los polifenoles, antocianos y alcoholes superiores, materia noble de esencial del vino.

-una vez transcurrido el proceso indicado, cada botella alcanza su punto omega de máxima excelencia, su momento ideal óptimo para el consumo.

-a partir de ese punto, transcurrirán años del período ideal para disfrutar el vino. Luego comenzará la declinación.

-pasada la etapa, a veces larga, de estado de máxima calidad producto, comienza la muerte del vino. Poco a poco irá perdiendo uno a uno sus vigores, y, cuando el vino está muerto no hay nada más que darle alguna forma de cristiana sepultura que nunca estará relacionada con beberlo.

Y don Miguel nos deja un ejemplo, referido en este caso a los vinos tintos ("red wines"):

En la etiqueta figura su fecha de cosecha. Luego habrá tenido un año o dos de espera hasta iniciar su añejamiento. Cuatro o cinco años después habrá alcanzado su punto omega y a partir de allí estará "vivo y óptimo" quizá cuatro o cinco años más. Estos tiempos son burdamente aproximados pero sirven como para dar una idea general sobre el tema.

(Fecha de publicación de la nota original: 7 de octubre de 2004).
Fuente: desconocida por nosotros.
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USO CORRECTO DEL PAPEL DE ALUMINIO



Un comentario enviado por Paco desde Madrid.
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El papel de aluminio se utiliza ampliamente en los alimentos, pero en la mayoría de los casos se usa incorrectamente. Veo gente que lo usa directamente en los más variados platos, y también en su día a día.
Los usuarios tienden a poner la cara brillante hacia fuera, ya que deja el aspecto del plato más bonito.
El lado más brillante es así porque se hace un pulido del aluminio para crear una barrera y evitar el contacto directo del aluminio con los alimentos y, por lo tanto, su liberación a nuestra receta. Si no tendríamos que llamarla "tortilla de patatas con aluminio", porque el aluminio entrará como un verdugo invisible en el alimento.
Esta protección, el pulido, no está en ambos lados ya que es un proceso costoso que haría que la comercialización del aluminio fuera inviable.
El aluminio es altamente tóxico y es sin duda responsable de complicaciones generales en el funcionamiento de nuestro cuerpo y puede ser un factor de la enfermedad de Alzheimer, fomentando su aparición temprana.
¿Cómo usarlo?
Además de usarlo con el lado brillante hacia el alimento, se debe evitar dar más de una vuelta a la comida, porque si no se crea una cámara entre ambas capas que hace que los líquidos de la receta queden contaminados y contaminen al resto de la receta en cuestión.
Por eso es importante envolverlos formando un paquete de una sola lámina , para evitar la comunicación de los jugos del alimento con la parte mala de la lámina.
Sobre los recipientes de aluminio

En mi cocina está prohibido expresamente utilizar estropajos de aluminio por la parte de dentro, porque cuando esto sucede, cada vez que cocine algo, también estamos incorporando el aluminio temido a nuestros platos.
Cuando alguna persona no avisada hace esto o cuando el recipiente o taza es nueva, yo hiervo algunas cáscaras de huevo en la olla llena de agua. Estas liberan carbonato de calcio, que impermeabiliza nuestra sartén u olla, dando la seguridad que necesitamos para nosotros mismos y para las personas que más amamos, nuestra familia y amigos.

Ricardo Penna / Penninha, escritor y consultor culinario, 11/2012.
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COMPLEJO CULTURAL GALATRO